1. Bahan Baku dan Kualitas Kontrol (QC)
Kunci sukses nugget beku adalah konsistensi. Nugget harus memiliki tekstur dan kadar air yang sama di setiap kemasan, dan ini dimulai dari tempe:
- Tempe Mas Didik sebagai Fondasi: Penggunaan tempe yang diproduksi dengan mesin canggih (senilai harga Pajero) menjamin kepadatan dan kadar air tempe yang stabil, yang sangat vital untuk tekstur akhir nugget.
- Standarisasi Resep: Resep nugget harus distandarisasi dan diuji laboratorium. Kolaborasi dengan UNDIP sangat penting di sini untuk menentukan formulasi tepung pengikat (binder) dan coating terbaik untuk shelf life yang panjang.
- Sertifikasi Ganda: Sebagai produk olahan, nugget tempe wajib memiliki sertifikasi Halal dan BPOM RI sendiri, terpisah dari sertifikasi bahan baku tempe. Proses ini harus menjamin hasil Lolos Uji Lab.
2. Kebutuhan Peralatan Industri (Beyond Dapur)
Skala besar membutuhkan peralatan yang mampu menangani volume tinggi dan menjaga rantai dingin (cold chain):
| Peralatan Kritis | Fungsi Industrial | Relevansi dengan Mas Didik |
| Industrial Blender/Mixer | Mengaduk adonan tempe dan bumbu hingga homogen dalam volume ratusan kilogram. | Menggantikan proses manual, memastikan rasa dan tekstur merata (prinsip “nyatanya”). |
| Mesin Pencetak (Moulding Machine) | Mencetak adonan nugget secara otomatis dalam bentuk dan ukuran yang seragam. | Mempercepat produksi massal, kunci efisiensi di Kampung Tempe Ngaliyan baru. |
| Mesin Pelapis Otomatis | Mengaplikasikan telur dan tepung panir (coating) secara cepat dan higienis. | Mempertahankan standar kebersihan tinggi yang diakui rumah sakit. |
| Blast Freezer | Membekukan nugget dengan cepat pada suhu sangat rendah (sekitar $-35^\circ \text{C}$). | Mencegah pembentukan kristal es besar, menjaga kualitas dan texture produk beku. |
3. Logistik dan Pemasaran Skala Nasional
Nugget tempe beku harus didistribusikan melalui cold storage yang terjamin:
- Jaringan Distribusi Dingin: Memanfaatkan jaringan distributor yang memiliki freezer truck untuk menjaga kualitas produk dari pabrik hingga tangan konsumen. Jaringan pengiriman menyeluruh di Kota Semarang harus diintegrasikan dengan cold chain ini.
- Target Pasar Spesifik: Pemasaran nugget tempe harus menargetkan segmen yang menghargai nutrisi (protein tempe), seperti:
- Koperasi Katering dan penyedia Makan Bergizi Gratis.
- Ritel modern, minimarket, dan Warung Mahasiswa (sebagai alternatif praktis).
- Pemanfaatan Limbah: Pada skala ini, limbah produksi tepung panir dan potongan tempe kecil harus dikelola. Program limbah tempe berkah bagi peternak dapat diperluas untuk mengelola sisa produksi nugget beku.