Proses produksi Tempe Mas Didik dirancang berdasarkan standar Good Manufacturing Practice (GMP) yang diakui BPOM, didukung oleh inovasi mesin canggih hasil kolaborasi dengan kampus, untuk menjamin kualitas, keamanan, dan konsistensi harian 2 Ton.
1. Seleksi dan Perlakuan Bahan Baku Premium
Kualitas dimulai dari bahan baku. Tempe Mas Didik menerapkan seleksi kedelai yang sangat ketat:
- Kedelai Pilihan: Hanya menggunakan kedelai dengan kualitas terbaik, dengan spesifikasi khusus untuk varian Tempe Organik Mas Didik yang 100% Non-GMO dan bebas pestisida.
- Standar Sanitasi: Proses pencucian awal dilakukan secara berlapis untuk menghilangkan kotoran. Air yang digunakan adalah air bersih teruji yang memenuhi standar BPOM.
2. Proses Sterilisasi dan Perebusan Terkontrol
Ini adalah tahapan kunci untuk menghilangkan kontaminan mikroba dan menyiapkan kedelai untuk fermentasi sempurna:
- Perebusan Terkontrol: Waktu dan suhu perebusan dikontrol ketat untuk memastikan kedelai matang sempurna.
- Pengupasan Higienis: Proses pengupasan kulit dilakukan dengan mesin yang terjaga kebersihannya, meminimalisir kontak langsung dengan tangan manusia sesuai standar kebersihan Halal.
3. Inovasi Fermentasi dengan Teknologi Canggih
Di sinilah peran penting kolaborasi dengan kampus dan mesin canggih terlihat, terutama untuk menjamin konsistensi pada kapasitas besar (2 Ton/hari):
- Inokulasi Terukur: Penggunaan ragi (Rhizopus) berkualitas tinggi dengan dosis yang terukur dan seragam, memastikan pertumbuhan jamur yang optimal dan merata.
- Ruang Fermentasi Terkontrol: Tempe difermentasi dalam ruangan khusus dengan kontrol suhu dan kelembaban yang diatur oleh sistem mesin canggih. Pengaturan yang stabil ini mencegah over atau under-fermentation sehingga tempe selalu memiliki tekstur padat dan rasa yang konsisten.
- Sistem Pengepakan Halal: Digunakan material pengepakan yang telah disertifikasi Halal, memastikan tidak ada kontaminasi silang.
4. Kontrol Mutu (Quality Control) dan Verifikasi Eksternal
Tahap ini adalah bukti komitmen Tempe Mas Didik terhadap keamanan dan legalitas:
- Pengecekan Visual: Setiap bungkus tempe diperiksa untuk memastikan kepadatan jamur (mycelia) merata dan tidak ada tanda-tanda kontaminasi.
- Internal Quality Audit: Tim internal melakukan audit kebersihan rutin terhadap alat dan lingkungan pabrik di Gayamsari, Semarang.
- Verifikasi Eksternal (Uji Lab): Secara berkala, sampel tempe dikirim ke laboratorium terakreditasi untuk diuji. Proses ini memastikan tempe Lolos Uji Lab dan terjamin bebas dari formalin, boraks, dan bakteri patogen, sesuai dengan janji BPOM.
Teknik produksi yang ketat ini bukan hanya memenuhi standar, tetapi melampauinya, menjadikan Tempe Mas Didik sebagai produk yang paling tepercaya dan inovatif di Semarang.